醋泡姜的製作步驟如下：
選用新鮮嫩姜，將其清洗乾淨，然後颳去外皮。
將處理好的姜切成片，厚薄根據個人喜好調整。
將切好的薑片放入盆中，加入適量的食用鹽，用手拌勻，目的是殺出姜中的水分，醃製大約1小時。
在這段時間裏，可以準備糖醋汁，使用米醋和白糖（比例約爲1:1），小火加熱直到糖融化，然後放涼備用。
準備兩個無水無油的密封玻璃罐，將醃製好的薑片直接裝入罐中，注意不要清洗薑片。
將薑片壓實，然後倒入放涼的糖醋汁，確保醋汁完全覆蓋薑片並留有一些空間以防溢出。
將罐子密封，放在陰涼通風處浸泡三天。
三天後，醋泡姜的顏色會轉變爲粉色，這時已經非常入味。
可以將醋泡姜轉移到冰箱保存，保存期限可達一年。
注意，製作過程中要確保容器和工具無水無油，以防變質。每次取用的筷子也不要沾有油或水。