醋泡姜是一種美味的佐餐小菜，其正確做法如下：
選擇生薑，醋泡姜一般選用仔姜，因為仔姜鮮嫩、水分充足、纖維少，辛辣味較低。
清洗生薑，用麵粉和水清洗姜表面的污垢和農藥殘留。
切片，將清洗乾淨的姜切成薄片，薄片更容易入味。
準備容器，選擇一個可以密封的容器，如玻璃保鮮盒或塑膠盒。
醃製，在容器底部放入適量的紅糖（可選），然後放入薑片，倒入足夠的醋，確保薑片完全浸泡。
密封和冷藏，蓋上蓋子，將容器放入冰櫃冷藏，醃製時間根據個人口味調整，一般需要醃製幾天到一周左右。
食用，醃製好的醋泡姜口感清脆，辛辣味減輕，適合搭配早餐或作為小菜食用。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的方法，您可以根據自己的實際情況和口味偏好進行調整。