醋溜茄子

醋溜茄子的做法有多種做法，以下是一種常見的做法：

將茄子切成滾刀塊或條狀，浸泡在鹽水中。

在鍋中加油，先將蔥絲、蒜末、花椒等調味料炒出香味。

加入茄子翻炒，可加少量水燜煮片刻，使茄子變軟。

加入耗油、雞精、糖、醋、生抽、黑胡椒粉、鹽等調味料調味。

加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁裹在茄子上。

最後加入螺絲椒或其他蔬菜提味增色。

翻炒均勻後即可出鍋，撒上少許蔥絲或其他裝飾。

這是一種比較通用的做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。