醋辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將新鮮的紅辣椒洗淨，去蒂，在辣椒頂部沿大頭向下劃開一個口子，大約到辣椒尖三分之一的位置，保留一些辣椒籽。
將辣椒晾乾，不要在陽光下暴曬，然後切成小塊。
準備一個大盆，放入切好的辣椒、生薑片、蒜片、食鹽和陳醋，用手拌勻。
將拌好的辣椒裝入乾淨的、無水無油的密封罐中，壓緊壓實。在辣椒上面倒一些香油，密封蓋子。
將醃製罐放置在陰涼處或冰櫃中，讓辣椒醃製數天至數周，以確保充分吸收調味料的味道。
這是一種比較簡單的醋辣椒醃製方法，具體的醃製時間和調味料的比例可以根據個人口味進行調整。