醒面是什麼

餳面

醒面，也被稱爲餳面，是麪點製作過程中的一箇重要工序。

醒面的目的是讓麪糰在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，以便讓麪糰內的水分自然滲透，使麪糰鬆弛、更加柔軟和延展性好，從而便於後續的成型和熟制。醒面過程中，水分子在麪粉中擴散，促進麪糰內部發生更多的化學反應，這些反應消耗一部分空氣，減少氣泡缺陷，並使更多的蛋白質分子相連，增強麪糰的強度。