醪糟製作原理

醪糟的製作原理主要依賴於糯米中的澱粉在糖化酶和酵母菌共同作用下轉化為酒精和二氧化碳。

首先，糯米中的澱粉在糖化酶的作用下被分解成葡萄糖，這一過程稱為糖化。隨後，酵母菌在缺氧的環境中將葡萄糖通過糖酵解途徑轉化為酒精和二氧化碳，有時也會產生乳酸和微量酒精。

具體製作過程中，蒸熟的糯米與酒麴（含有糖化酶和酵母）混合後，放置在適宜的溫度下進行發酵，通常需要2天左右的時間。酒麴中的根黴菌負責分解糯米中的支鏈澱粉，產生葡萄糖，而酵母菌則進一步將葡萄糖轉化為酒精，從而製作出甜美且香醇的醪糟。