醬油的生抽和老抽有什麼區別

顏色、風味和用途

生抽和老抽都是醬油的一種，它們的主要區別在於顏色、風味和用途。

生抽的顏色較淺，味道較鹹，主要用於烹飪中提亮菜色、增添氣質，且不會改變食材的顏色。老抽的顏色較深，味道較甜，主要用於調色調味，賦予菜餚深沉的顏色和濃厚的氣質，尤其適合肉類增色之用。

此外，老抽是在生抽的基礎上經過更長時間的發酵和陳化製成的，有時還需要加入焦糖色。因此，老抽的保存時間也相對較長。