釀造醬油是什麼

液體調味品

釀造醬油是一種傳統的液體調味品，主要通過以大豆和/或脫脂大豆（豆粕或豆餅）、小麥和/或麩皮爲原料，利用微生物發酵製成。

這種發酵過程賦予醬油其獨特的顏色、香氣和味道。釀造醬油的生產工藝主要分爲高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵兩種類型。高鹽稀態發酵醬油是將原料與鹽水混合成稀醪進行發酵，而低鹽固態發酵醬油則是將原料與鹽水混合成固態醬醅進行發酵。這種傳統的生產方式與工業生產的醬油（如勾兌醬油或工業醬油）不同，後者通常採用酸水解工藝快速生產。