采葵持作羹的葵是什麼菜

冬寒菜

《十五從軍征》中的「采葵持作羹」的「葵」指的是冬寒菜（冬莧菜）。

這種菜在古代中國是一種常見的蔬菜，可以食用其嫩葉。在《十五從軍征》這首詩中，描述了一名老兵回到家鄉，採集井邊的冬寒菜來做飯和羹。這種菜在當時被廣泛採食，並且在多個古代文獻中有所記載。