裡脊肉的做法有很多種，比如：
糖醋裡脊肉：首先將裡脊肉洗乾淨切片，加入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製一會兒，然後將青紅黃彩椒切塊，取適量澱粉加水調成澱粉水，放置沉澱後倒出上層清水，把裡脊肉放入拌勻掛上漿。接著鍋中加適量油燒熱，一片一片放入裡脊肉炸至金黃撈出，鍋里留少許油，加入番茄汁、糖和少許清水攪拌均勻，放入裡脊肉炒勻，讓每塊肉都裹上醬汁，最後加入彩椒塊翻炒均勻即可出鍋。
香煎豬裡脊肉：將豬裡脊肉切一厘米左右大塊，用木錘把肉塊正反面都拍打幾下，加料酒、鹽、生抽、生粉，再加入炒熟研碎的花椒拌勻醃製。然後起鍋加一點點油，用筷子把醃製好的肉塊平鋪在鍋內，中大火煎，煎好一面翻另一面繼續煎，改中火以免煎糊，最後把肉扒到鍋邊，中間放入蒜片和胡蘿蔔炒熟即可。
此外，還有油炸裡脊肉、番茄裡脊肉、萬能甜麵醬裡脊肉等多種做法。