重慶火鍋的起源是什麼

重慶火鍋的起源可以追溯到明末清初時期，在重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫中流行起來。

最初，這種火鍋形式是船工和縴夫爲了方便快捷地烹飪和分享食物，他們使用泥爐和分格的鐵盆，煮燉各種食材，包括牛雜和便宜的動物內臟，再加上花椒、辣椒等調料，這種飲食方式因其經濟、方便和獨特的口味而受到歡迎。後來，這種火鍋形式逐漸被搬進小飯店，並發展成爲今天我們所熟知的形式，即桌上的火鍋，使用赤銅小鍋和由食客自行調配的滷汁和蘸料。