金桔泡酒的製作方法如下：
將金桔去蒂、洗淨，放入碗中，倒入水，加入鹽，浸泡15分鐘左右，清洗去表層雜質。
將洗淨的金桔擦乾、瀝乾水份。
在金桔的頂部劃出十字口，這樣金桔容易入味。
取一泡酒容器，擦乾水份（注意：泡金桔的容器一定要擦乾水份，否則容易變質）。
放入一層金桔及一層冰糖，最後在倒入白酒，沒過金桔冰糖。也可以放一層冰糖碎，再放一層金桔，直至容器七分滿。
蓋上蓋子，放入陰涼乾燥處，1至3個月後即可飲用。
注意：在釀製過程中要確保所有工具和容器都是乾淨的，無油無水，且最好進行殺菌和消毒，以避免影響果酒的質量。另外，金桔不要求全部是黃色，帶一點青色的金桔也可以，因為青色的金桔帶有點酸味，泡出來的酒口感會更好。
此外，金桔泡酒的具體製作方法和所需材料可能因個人口味和喜好而有所不同，以上方法僅供參考。