金沙苦瓜的做法如下：
準備苦瓜，將其對切，去除內部的籽和薄膜，然後切成片或條狀。
將切好的苦瓜用鹽醃製約十分鐘，然後沖洗乾淨。
將苦瓜焯水一分鐘，然後放入冷水中過涼。
炒鍋燒熱，加入油，將苦瓜炒至略幹，盛出備用。
在鍋中加入用脫皮綠豆和南瓜製成的豆黃（或鹹蛋黃），炒至化開並開始冒泡。
將炒好的苦瓜倒回鍋中，與豆黃（或鹹蛋黃）混合均勻，確保每一根苦瓜都裹上金沙。
最後加入適量的鹽、糖和醬油調味，炒勻後即可盛盤上桌。
這種做法不僅簡單，而且能讓苦瓜的苦味減弱，搭配豆黃或鹹蛋黃的香味，使得整道菜更加美味。