金牌蒜香排骨的醃製方法有多種，以下為您提供兩種醃製方法：
方法一：
整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7-8cm的長段。
火上坐水，水開後將排骨氽燙5分鐘撈出控乾備用。
蒜、蔥切成碎末。
在排骨中加入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉等調料，混合均勻後醃製30分鐘。
方法二：
排骨先用麵粉抓洗，再用溫水清洗乾淨後瀝水備用。
準備去皮的大蒜和生薑，加入清水後打成汁水，過濾後加入鹽和白糖拌勻備用。
排骨擠乾水分，用廚房用紙吸乾表面水分後加入姜蒜汁抓拌均勻，醃製至少半小時。
醃製完成後，加入糯米粉、玉米澱粉和雞蛋清，抓拌均勻，直到排骨表面能掛上一層漿即可。
醃製完成後，可進行後續的烹飪步驟，如裹粉、油炸等，以製作出美味的金牌蒜香排骨。請注意，烹飪過程中要確保食材新鮮，並注意火候控制以保證菜餚的質量和安全。