開小吃店需要辦理以下證照：
食品經營許可證：這是必須辦理的，以前需要辦理的《餐飲服務許可證》、《衛生許可證》、《食品流通許可證》已經合併為食品經營許可證。
人員健康證：所有從事餐飲行業的人員都必須辦理健康證。
環保局的環境評測及排污許可證：需要向當地環保局申請，以評估噪音、排污、污水管道和油煙管道設計等是否符合環保要求。
工商營業執照：拿到食品經營許可證後，可以憑藉該證及其他相關檔案申請領取工商營業執照。
消防批示：在店面開業前，需要向消防部門申請消防審批。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，需要向當地稅務局申請領取稅務登記號。
菸草專賣許可證（如果銷售菸草）：如果店鋪計劃銷售菸草，還需要辦理菸草專賣許可證。
以上是開小吃店需要辦理的基本證照，具體要求可能因地區不同而有所差異。