酸野的製作方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
選擇新鮮的木瓜或黃瓜等蔬菜，避免使用過於成熟的果實，以保持脆爽的口感。
在木瓜身上或黃瓜的尾部輕輕戳幾下，以流出白色的汁液，減少苦澀味。
洗淨表面後削皮，切開去除籽，然後切成片或絲。
準備辣椒（推薦使用紅色指天椒），加入適量的鹽、白糖和白醋（或米醋），攪拌均勻。
將切好的蔬菜和辣椒放入乾淨的盆中，加入調味料，醃製15至20分鐘，讓蔬菜吸收調味料的味道。
醃製後，用自來水沖洗蔬菜，去除多餘鹽分，然後用白開水沖洗一遍。
將調味好的蔬菜和辣椒裝入乾淨的瓶子或容器中，加入足夠的白醋和白開水（比例大約為7:3），確保蔬菜和辣椒完全浸泡在液體中。
密封容器，放置一段時間（如幾個小時到一天）後即可食用。如果需要，可以將容器放入冰櫃中，讓酸野更加入味和爽脆。
這是一種基本的酸野做法，可以根據個人口味和喜好調整辣椒、鹽、糖和醋的比例。