限制胺基酸指的是在食物蛋白質中，一種或多種必需胺基酸的含量相對較低。 這種情況會導致其他必需胺基酸在體內不能被充分利用，從而限制了食物蛋白質向機體蛋白質轉化的過程，降低了蛋白質的營養價值。因此，這些含量較低的胺基酸被稱為限制胺基酸。