陝北地區由於其特定的氣候和地理條件，適合養殖的動物和種植的作物種類較多，主要包括：
動物類：
綿羊：陝北地區冬季氣溫較低，適合養殖克里山綿羊、秦川細毛羊等品種，這些品種不僅肉質好、皮毛優質，而且適應性強。
驢：由於陝北地區飼草資源相對匱乏，驢作為耐草、耐寒的動物是一個不錯的選擇。驢肉營養豐富，具有多種用途。
豬：可選擇耐寒的生豬品種進行養殖，如蘭陵黑豬等，這些品種適應性較強，肉質鮮美。
雞：適合養殖土雞和肉雞，土雞耐寒抗旱，肉雞生長快，適合規模化養殖。
鴨：適應性強，生長快，肉質鮮美，適合規模化養殖。
兔：如白兔和安哥拉兔，生長周期短，適應性強，肉質鮮美，毛皮有一定的市場價值。
牛：瘤胃牛和馬鈴薯牛，適應性強，能夠利用貧瘠土地上的草本植物作為飼料。
作物類：
黃芪和板藍根：陝北地區野生資源豐富，市場需求大，具有較好的開發前景。
苗子：在惡劣的條件下生長良好，易於生存，種植面積逐漸擴大，市場前景較好。
核桃、蘋果和柿子：對土壤和氣候條件有一定的適應能力，在市場上有著較高的價格和需求量。
小麥和玉米：對氣候的適應性較強，是陝北地區重要的糧食作物，也是農民的主要收入來源之一。
綜上所述，陝北地區在養殖方面可以選擇多種動物，同時也有適合種植的經濟作物和糧食作物。這些選擇不僅考慮了當地的氣候條件，也考慮了市場的需求和經濟價值。