製作陝西扯麵的步驟如下：
和面。將高筋麵粉、鹽和涼水放入盆中，鹽和麵粉混合後，用涼水少量多次加入，邊加水邊攪拌，直到麵粉成絮狀，然後揉成光滑的麵團，揉好的麵團應該光滑且有一定彈性。
醒面。將麵團覆蓋，醒面10至20分鐘，醒面後，再次揉面，直到麵團更加光滑。
分劑和擀麵。將麵團分割成小劑子，每個劑子擀成條狀，刷上油後放置醒面，醒面時間約為半小時到一個半小時。
拉麵和煮麵。水開後，將麵條拉至所需粗細並下鍋煮，麵條煮熟後撈出，放入碗中。
調味。在麵條上加入調味料，如生抽、醋、鹽、辣椒麵、蒜末、蔥花等，根據個人口味調整。
搭配配料。可以搭配各種蔬菜如菠菜、豆芽等，也可以加入炒好的肉哨子或其他配料增加風味。
需要注意的是，揉面時要朝一個方向揉，以便麵團更加光滑和有韌性；在拉麵時，要輕輕地拉，避免麵條斷裂。