製作陝西涼皮的過程涉及準備麵團、洗麵筋、沉澱面水、蒸製涼皮和調味等步驟。以下是詳細的製作方法：
準備麵團。選擇中筋麵粉，加入適量鹽以提高麵團的筋性，用涼水和面，攪拌成面絮狀後，用手揉成光滑的麵團，將麵團放置醒發約30分鐘。
洗麵筋。在醒發後的麵團中加入適量清水，開始洗麵筋，不斷抓捏麵團，直到水變清澈，洗好的麵筋可以蒸製或用於其他用途。
沉澱面水。將洗麵團得到的水靜置沉澱，通常需要3到6小時，然後將上層清水倒掉，保留沉澱的澱粉。
蒸製涼皮。在平底盤底部刷油，舀入一勺澱粉水，搖動盤子使澱粉水均勻分布，將盤子放入已燒開的鍋中，大火蒸2分鐘，直到表面出現大泡，取出後放入涼水中過一下涼，然後再刷上一層油。
調味。將涼皮切成條狀，加入麵筋、蒜水、生抽、香醋、鹽、白糖、辣椒油和香菜等調味料，拌勻後即可食用。
以上步驟總結了製作陝西涼皮的基本流程，包括和面、洗麵筋、沉澱面水、蒸製涼皮和調味等關鍵步驟。每個步驟都有其特定的技巧和注意事項，以確保最終產品的質量和口感。