陳皮的顏色會隨着其年份的不同而有所變化：
年份在3年左右的新會陳皮（大紅皮），顏色多顯示爲黃紅色。
年份在6年到8年之間的大紅陳皮，顏色多顯示爲大紅色或棕褐色。
年份在10年以上的大紅陳皮，顏色大多顯示爲暗紅色。
正宗的新會老陳皮，即使陳化時間在十五年以下，外皮基本上不會呈現暗黑色。如果是二十年左右的正宗新會陳皮，泡出來的顏色呈棕褐色，並且入口淳，陳香味濃。
年份短的陳皮表面可能是雪白色、黃白色，外表面鮮紅色。而年份高的陳皮內表面陳化脫囊，內外表面可能呈現棕褐色甚至黑色。無論陳皮多麼陳舊，總是顯得乾淨鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞。
總的來說，陳皮的顏色是從鮮豔逐漸變暗，從淺色逐漸變深，越老的陳皮顏色越深、越沉。