存放一年或以上的大米 陳米是指存放一年或以上的大米，也被稱爲老米或黃米。 陳米在儲存過程中可能會因氣溫、溼度、蟲蝕等因素而影響其外觀、口感和品質，與新米相比，陳米的蛋白質性質和澱粉結構會有所變化，導致其營養價值和食用品質下降。