陶瓷刀的缺點主要包括：
易碎。陶瓷刀的脆性較高，一旦意外掉落或受到撞擊，很容易破裂或產生裂紋。
不適合處理硬度較高的食材。由於陶瓷刀較脆，它不適合切割硬度較高的食材，如骨頭或冰塊，這可能導致刀片破裂。
不適合用於剁、砍等大力動作。陶瓷刀的抗壓能力較差，無法承受剁、砍等大力動作，這可能導致刀面受損。
維護困難。陶瓷刀需要特殊打磨，如果使用不當會導致變鈍，而且由於其結構特點，維護起來較爲困難。
價格較高。相比普通金屬刀，陶瓷刀的價格較貴，使得使用成本較高。
因此，雖然陶瓷刀具有許多優點，如高硬度、抗腐蝕、易清洗等，但用戶在選擇和使用時需要考慮其缺點。