隔夜咖喱更好吃的說法可以從以下幾個方面來解釋：
香料的風味：剛煮好的咖喱，香料的風味強烈而分明。經過一夜的靜置，這些芳香物質會變得柔和，並與咖喱的其他成分更好地融合，使得整道菜的口感更加平衡和均勻。
化學反應：在烹飪過程中，香料與蛋白質和澱粉共煮時容易發生化學反應。當咖喱冷卻後，這些化學反應暫停，但當再次加熱時，風味會更加濃郁。隔夜後，膠質會「抓住」風味，使得溫熱時的滋味更加美妙。
食材的吸收：隔夜後，食材能夠更充分地吸收咖喱的香味，使得整鍋咖喱的味道更加濃郁。這一點在日本尤為流行，據說有名的咖喱飯店甚至使用隔夜咖喱來製作菜餚。
綜上所述，隔夜咖喱之所以更好吃，是因為香料風味的柔和與融合、化學反應的暫停與再次激活，以及食材對香味的更充分吸收。這些因素共同作用，使得隔夜咖喱在口感和風味上都有所提升。