雀渣

雀渣是用鐵雀身上的肉烹製出的一道菜，主要食材為鐵雀身、白菜心，輔料有蔥白、薑末等，調料包括鹽、醋等。其既可涼吃，也可熱食，既可做為高檔宴會的壓桌菜，又可作為中檔什錦全拼的一種，也可作為普通佐酒之用。此外，它汁少油亮，口味鹹鮮，略帶甜酸，吃起來外焦里嫩。