雕菰

雕菰，漢語詞語，意思是菰米。雕菰飯是將採摘下來的菰米曬乾後去殼，然後洗淨蒸成飯食，吃起來特別香滑。雕菰的葉子是黑色的，所以杜甫又說「波翻節菰米沉雲黑」。無論煮飯還是煲粥，口感上都有些糯滑，才有「滑憶雕菰飯」一說。然而，由於南宋末期中國南方戰亂不斷，水鄉的農民沒有時間和心思再去養護湖水，於是雜草叢生，菰米的根莖被黑菰粉菌寄生，突發變種，體積越來越大，變得白白胖胖，像女人腿，後人就單食它的根莖，於是大面積種植，慢慢進化成了今天的茭白。