雞骨架 雞殼，又稱爲雞骨架，是指雞去掉皮、頭、脖子、大腿、胸脯肉、翅膀、內臟後剩下的部分，主要由骨頭組成，肉質很少。 通常這種雞殼是從食品工廠處理完雞肉後剩下的骨架，一般市場上銷售的都是速凍的雞骨架。雞殼在烹飪中常被用作熬製高湯的材料。