製作雞油的步驟如下：
準備雞脂肪。將雞脂肪切成小塊，以便均勻加熱。
加入水和香料。切好的雞油塊放入鍋中，加入足夠的水覆蓋雞油，再加入香菜、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、大蒜、生薑、芹菜、八角和香葉等香料。
熬製。將鍋置於中小火上，保持小火以避免過熱或燒焦。在煮沸過程中，不斷攪拌以確保均勻加熱並釋放香味。
過濾雜質。當雞油呈現淡黃色，脂肪變得透明且沒有泡沫時，表示雞油已熬製好。此時應關閉火源，並將鍋從火上移開，讓其冷卻至室溫。然後使用濾網或紗布過濾雞油，去除雜質和渣滓。
儲存。將過濾好的雞油倒入容器中，並存放在冰箱中以延長其保質期。
此外，在製作過程中需要注意以下事項：
保持小火以避免過熱或燒焦。
慢慢加熱以更好地釋放雞油的香味。
在煮沸和攪拌過程中，需要不斷觀察和調整火力。
過濾時可以多次過濾以確保雞油的純淨度。