煲雞湯的步驟如下：
雞肉處理。將雞肉剁成大塊，用鹽水清洗並浸泡20分鐘，以去除血水。清洗雞肉，直至水清澈，控幹水分。
準備輔料。切好生薑片和蔥段備用。
炒制雞肉。熱鍋加入少量食用油，放入薑片、蔥段炒香，然後加入雞肉快速翻炒，直至雞肉收縮、顏色變黃。
燉煮。加入開水燉煮，水要一次性加足，中途不要加水。大火煮沸後轉小火慢燉1小時。
調味增香。燉雞湯時，可放入蓮子、香菇和紅棗。蓮子可去腥增香；香菇營養豐富，氣味較重，只需幾個即可；紅棗則有補氣養血的作用。
砂鍋煲湯。使用砂鍋煲湯，可使雞湯味道更佳。
按照這些步驟，可以煲出鮮香美味的雞湯。