熬雞湯的步驟如下：
選雞。選擇肉質鮮嫩、無異味的雞，可以是整隻雞或去骨雞肉。
泡血水。將雞肉放入盆中，加少許食鹽和溫水浸泡20分鐘，去除血水，然後清洗乾淨；或用常溫清水泡1小時，期間換兩次水。
焯水。將雞肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開後煮5到10分鐘，撈出後清洗乾淨浮沫和油。
炒香。鍋中加油，放入薑片、大蔥段等香料炒出香味，然後加入雞肉炒至微微發黃。可加入少許黃酒（料酒）去腥味。
燉煮。將炒好的雞肉和湯料（如薑片、大蔥段、大蒜瓣、八角、香葉等）放入砂鍋或煲中，加入足量熱水。大火煮開後轉小火慢燉，時間約1到2小時。期間可加入一些食材如蓮子、香菇、紅棗等增加營養和風味。
調味。在雞湯快燉好時，根據個人口味加入適量鹽、胡椒粉等調料。
完成。燉至雞湯濃郁，肉質鮮嫩時即可關火，撈出雞肉，倒入碗中，上面撒上香菜末等增加風味。