燉雞湯的第一步就是選好雞，燉湯首選一年以上的老母雞，老雞適合燉湯，三黃雞適合燒煎。燉雞湯前需要先將雞肉處理一下，去掉多餘的油脂和血水，這樣燉出來的雞湯纔會更加清爽可口。具體做法如下：
往雞肉中加入一勺食鹽，倒入多一些的溫水，用手抓拌一會，抓出裏面的血水，然後放一旁浸泡20分鐘。泡好後將雞塊清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉多餘的血水，一直洗到水變得清澈爲止。清洗乾淨後撈出來，控幹水分。
接下來鍋中加少許的油，油熱後放入蔥姜小火煸炒出香味。然後下入雞肉，開大火快速翻炒，把雞肉炒至有一點收縮，顏色發黃的時候就可以了。然後往裏面加入開水，加入開水才能最大程度的激發雞肉的香味。水的量一定要一次性加足，切記不要中途加水，會影響雞肉的鮮香。然後蓋上蓋子，大火煮十分鐘左右。
燉雞湯時要記住三放三不放，三放就是放白蓮子、泡好的幹香菇、紅棗，這樣能大幅度的提升雞湯的香味，增加雞湯的營養。三不放就是不能加料酒、八角、花椒，所有的香料都會爭奪鮮味。
燉煮時間根據雞肉的老嫩程度來決定，一般燉煮1-2小時左右即可。如果湯汁少的話，可以適量的放點開水。最後加入適量的食鹽調味即可。
此外，還要注意選用合適的燉鍋，比如砂鍋或者高壓鍋等，這樣燉出來的雞湯纔會更加美味營養。