四川的傳統小喫
雞絲涼麪是四川的傳統小喫，具有悠久的歷史，並在四川全省產生了廣泛的影響。近年來，這種美食已經流傳到全國各地，尤其在北方地區廣受歡迎。雞絲涼麪的製作方法包括使用機制麪條，將麪條煮熟但不宜煮得過軟。煮熟後，麪條應趁熱放在案板上，並灑上少許熟菜油，然後迅速抖散以幫助麪條快速降溫，直至它們互不粘連且冷卻。接下來，麪條上會淋上特製的調味汁，這種調味汁融合了麻醬的香氣、辣椒油的辣味、老醋的酸味、白糖的甜味、生抽蠔油的鹹鮮味，以及蔥薑蒜的辛香，因此被稱爲怪味料汁。最後，麪條上會撒上煮熟後撕成的雞絲，增加了美食的口感和風味。