雞肉去腥的方法有多種，主要包括以下幾種：
使用香料。例如白芷、良姜和桂皮，這些香料可以有效去除雞肉的腥味，同時增加香氣。白芷在燉煮過程中能幫助保持雞肉的鮮美度和嫩滑口感。
浸泡和焯水。在烹飪前，將雞肉浸泡在加入檸檬汁、料酒、鹽和白醋的水中，可以去除腥味。焯水時，將雞肉在溫熱的水中燙透，加入姜、蔥、料酒等調料，可以進一步去除腥味。
醃製。使用醬油、料酒、胡椒粉、鹽和啤酒等調料醃製雞肉，可以幫助去除腥味並增加風味。如果處理凍雞，可以用加入薑末的醬油醃10分鐘。
搭配吸味食材。如在煮雞胸肉時加入蘑菇、洋蔥、土豆等，這些食材可以吸附雞肉的腥味，增加口感的豐富性。
加入啤酒。使用啤酒醃製雞肉不僅可以去腥，還能使肉質更加鮮嫩。
通過這些方法，可以有效去除雞肉的腥味，同時增加菜餚的風味和香氣。