處理雞肉的步驟如下:
將雞肉洗淨並改刀切成適當大小的塊或條,以便於烹飪。
將切好的雞肉放入大碗中,加入少量食鹽、半勺麪粉,用手抓拌均勻,以確保雞肉充分吸收調味料。
加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉等調味料,再次抓拌均勻,讓雞肉充分吸收調味料的香味。
醃製20分鐘左右,讓雞肉充分吸收調味料的味道。
準備其他配料,如蔥、姜、蒜、辣椒等,根據菜餚的需要切好備用。
鍋中加入適量油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味,然後加入醃製好的雞肉,大火快速翻炒至雞肉表面微焦。
加入適量食鹽、老抽上色,繼續翻炒均勻,然後加入適量溫水,水量剛好沒過雞肉,注意不要加涼水。
將炒好的雞肉連同湯水一起倒入砂鍋或燉鍋中,加入事先準備好的香菇、粉條等配料,燉煮至肉質軟嫩。
此外,要注意在處理生雞肉時保持雙手和工具的清潔,避免交叉污染,烹飪時確保雞肉徹底煮熟,內部溫度達到165攝氏度以上。