煮雞胸肉時，可以通過一些烹飪技巧來避免肉質變柴，比如切割雞胸肉的厚度、控制水溫、掌握火候、醃製入味、低溫慢煮等。以下是詳細介紹：
切割雞胸肉的厚度。將雞胸肉切成0.5釐米厚的片，這樣烹飪時更不容易變老。
控制水溫。在水即將沸騰但還沒完全沸騰時，放入雞胸肉，這樣可確保煮出嫩滑的口感。
掌握火候。雞胸肉放入水中後，立即轉小火，煮兩分鐘後撈出。
醃製入味。先將雞胸肉清洗乾淨，用調味料如薑片、蔥段、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、鹽等進行醃製，增加底味。
低溫慢煮。選擇低溫慢煮的方式，將雞肉放入冷水中，然後再加熱，讓水溫逐漸升高，這樣可以使雞肉在烹飪過程中逐漸收縮，保持肉質細嫩。
上漿補充水分。在烹飪前，給雞肉上漿，分兩次加水，保持雞肉的水分，使其更加嫩滑。
加入澱粉和糖。在醃製雞肉時加入澱粉和糖，可以幫助雞肉更加滑嫩。
根據具體的烹飪方法，可能還需要進行其他準備工作，比如打花刀等。總的來說，避免雞胸肉變柴的關鍵在於控制烹飪時間和溫度，以及保持雞肉的水分和風味。