炒雞腎的做法有多種，如爆炒雞腎、雞腎炒青瓜、雞腎炒西芹等。以爆炒雞腎爲例，做法如下：
準備雞腎，用清水清洗，並去除黃色內膜，重複清洗幾次以確保沒有腥味。
清洗後，擠幹水分，將雞腎對半切開後切成小片，再改成花刀，以便更好地吸收調味料的味道。
將切好的雞腎放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、十三香、玉米澱粉、少許啤酒和半個雞蛋清，拌勻醃製。
準備輔料，如桂皮、乾紅辣椒、八角、新鮮紅辣椒、生薑、大蒜、芹菜和香菜，切好備用。
熱鍋加油，先下姜和蒜炒香，然後加入雞腎，大火爆炒至六成熟。
加入桂皮、乾紅辣椒等輔料，翻炒均勻，加入老抽上色，蠔油提鮮，再放入芹菜和香菜，加少許食鹽調味。
最後撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤。
這是一種常見的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。