炒雞腿的方法有多種，以下是一些常見的做法：
傳統炒雞腿。將雞腿清洗乾淨並去骨，切成小塊，用鹽、料酒、胡椒粉等調料醃製，然後放入鍋中爆炒，加入甜麵醬、生抽、老抽、料酒、白糖等調味料，加適量水煮開，最後加入青紅椒、蔥頭等蔬菜翻炒至收汁。
燒烤味雞腿。將雞腿去骨後切塊，用薑片、澱粉、料酒等醃製一會兒，然後放入熱油中爆炒，加入燒烤蘸料繼續翻炒，撒上蔥段即可出鍋。
三杯雞。雞腿去骨後切條再改刀成小丁，用麵粉和清水抓洗以去除血水，加入蔥、姜、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉和食用油醃製。然後與切好的杭椒、蔥姜蒜、乾辣椒一起炒制，加入花椒、乾辣椒煸炒出香味後，加入青椒翻炒均勻。
檸檬香剔骨雞腿肉。雞腿去骨後切塊，用生抽、老抽、鹽、白糖、米酒等調味料醃製，然後放入油鍋中炒至微黃，最後加入檸檬汁和蔥花翻炒即可。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。