炸雞腿肉的做法可以分為準備雞腿、醃製雞腿、準備麵糊或麵包糠、炸制雞腿幾個步驟。以下是詳細的做法：
準備雞腿。將雞腿洗淨，剔除骨頭，切成均勻小塊。
醃製雞腿。加入料酒、白鬍椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉、白砂糖等調料，均勻攪拌後，加入兩勺澱粉再攪拌，讓肉嫩多汁，醃製半小時。
準備麵糊或麵包糠。將所需材料混合均勻備用。
裹上麵糊或麵包糠。醃製好的肉塊放入袋子中，均勻裹上麵粉，再用手按壓袋子讓肉起鱗。
炸制雞腿。鍋中倒入大量食用油加熱，油溫適宜後分次放入雞腿炸制，炸至微黃後撈出。待油溫降低再次加熱，將炸好的雞腿全部倒入復炸一遍即可。
這種方法可以讓雞腿肉外酥里嫩，口感極佳。