製作雞蛋灌餅的麵團，可以按照以下步驟進行：
將麵粉倒入一個容器中，加入適量的鹽（大約每300克麵粉加3克鹽），以提高麵團的筋性。
用80克到150克的開水燙麵，使麵筋發生變化，然後再加入等量的涼水（大約90克到150克），一邊加水一邊攪拌，直到麵粉變成絮狀。
將麵團揉成光滑的狀態，如果麵團太粘，可以適量添加麵粉；如果太乾，可以逐漸加入少量水，直到麵團達到適合擀制的硬度。
揉好的麵團需要醒發，可以在麵團表面塗抹一層油，蓋上保鮮膜或濕布，醒發15到30分鐘。
在等待麵團醒發的同時，可以準備油酥（由麵粉、鹽、五香粉和熱油混合而成）和雞蛋液。麵團醒發後，將其分割成小劑子，每個小劑子擀成薄片，塗抹上油酥，然後摺疊成餅狀。接下來就可以開始烙制雞蛋灌餅了。