雞蛋變黃的原因主要有以下幾點：
飼料影響。雞蛋蛋黃的顏色與母雞的飼料有關。如果飼料中添加了黃色素，蛋黃顏色會加深。
品種差異。不同品種的雞會產生不同顏色的蛋黃。有些品種的雞蛋蛋黃天生就很黃。
存放時間。雞蛋存放時間較長時，蛋黃中的色素會逐漸變深，導致蛋黃變得很黃。
新鮮程度。新鮮的雞蛋蛋黃通常呈現較鮮豔的黃色。隨着雞蛋的老化，蛋黃顏色也會逐漸變淡。
脂類物質。雞蛋中脂類物質含量較高時，蛋黃會呈現出較黃的顏色。
加熱變性。在煮雞蛋的過程中，如果煮的時間過長，蛋白質會釋放氨基酸，與雞蛋本身含有的葡萄糖產生“美拉德反應”，導致蛋白微微發黃。
運輸過程中的震動。在運輸過程中，雞蛋可能會因爲震動而導致內部薄膜破裂，造成散黃。
細菌或黴菌感染。細菌或黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也可能導致散黃。
受精後的孵化。受過精的雞蛋經過一段時間孵化後，蛋黃也可能發散。
綜上所述，雞蛋變黃可能是由於飼料、品種、存放時間、新鮮程度、脂類物質含量、加熱變性以及運輸和存放過程中的物理因素等多種因素影響。