雪燕如何分辨真假，可以通過以下方法：
觀察顏色與外觀。真雪燕的顏色呈米白色或淡黃色，外觀呈半透明狀，質地較脆；而假雪燕顏色過於白皙或偏黃，質地較硬。
聞其氣味。真雪燕具有淡淡的清香味，而假雪燕則可能有刺鼻的化學氣味或怪味。
泡水試驗。將雪燕放入清水中浸泡，真雪燕會迅速吸收水分膨脹，呈晶瑩的絲狀，而假雪燕則可能不膨脹或膨脹速度較慢。另外，真雪燕的泡發率在30~50倍，且吸收比較強，而劣質雪燕泡發率低，放入水中吸收率也不好。
火燒試驗。取少量雪燕用火燒，真雪燕燃燒時無異味，呈灰白色，而假雪燕燃燒時可能有異味，呈黑色。
嘗口感。真雪燕燉出來口感沙沙軟軟、有點潤滑感，而劣質的雪燕燉後口感可能綿綿的。
看形狀。真雪燕形狀成條塊狀、非常舒展、外表晶瑩剔透、且通透性比較好，而劣質雪燕呈塊狀、長短粗細不一、不夠晶瑩剔透、通透性差。
溶解試驗。將雪燕放入水中溶解，真雪燕溶解後呈透明狀、無雜質，而假雪燕溶解後可能有雜質或呈渾濁狀。
此外，購買雪燕時還要注意價格與產地。真雪燕主要產自高海拔地區，價格較高；而假雪燕則可能產自低海拔地區，價格較低。同時也要注意，90%以上的真雪燕都有樹皮雜質，若無雜質的真雪燕價格一定在200元一斤以上，否則可能為假。