雪花魚並不是指某一種特定的魚類，而是不同的地方對某些魚類的俗稱。在不同的地區，雪花魚可能指的是不同的魚類：
在一些地方，雪花魚被用來俗稱鱈魚，因爲鱈魚的肉質非常白，像雪花一樣純淨。鱈魚是鱈魚科的一種，學名爲*Gadus macrocephalus*，主要產自北大西洋兩側，棲息於近底層，分佈範圍從近岸帶到深海區。鱈魚是一種名貴的食用魚，其肝臟可以製成魚肝油。
在河北省白洋淀地區，雪花魚是當地原生淡水魚之一，成年魚全長一市尺左右，全身銀白閃閃發光，曾是封建王朝時的貢品魚。
在雲南楚雄地區，雪花魚指的是取材於天然湄公河比目魚的魚類，這種魚的肉質鮮美，主要有一根脊柱的刺，其餘部分是白白嫩嫩的魚肉。
因此，雪花魚的具體指代哪種魚類取決於具體的地理和文化背景。