醃製雪菜的方法如下：
準備新鮮的雪菜。首先，將雪菜晾曬1到2天，直到它們稍微發蔫，然後清洗乾淨。
晾乾。將洗淨的雪菜放在室內陰乾一天，去除多餘水分。
準備容器。準備一個乾淨、無水無油的大容器，用於醃製雪菜。
加入調料。將雪菜放入容器中，加入花椒粒、泡菜鹽等調料，開始揉搓雪菜，直到顏色變深並出水。
擺放雪菜。在醃菜容器中擺放雪菜，一層雪菜撒上一層鹽，直到所有雪菜都擺放好。
密封發酵。蓋上容器蓋子，讓雪菜發酵。發酵時間大約為15到20天，具體時間可能因環境溫度而異。
食用。發酵完成後，雪菜即可食用。在烹飪前，將其放入水中泡一會兒以去除多餘鹽分。
此外，也可以將雪菜切成小段後進行醃製，這樣更易於均勻塗抹鹽和其他調料。在整個過程中，確保雪菜不接觸生水和油，以防止腐爛並延長保存時間。