雪裡蕻醃菜是一種流行的醃製蔬菜，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備新鮮的雪裡蕻，摘除爛葉和根部，清洗乾淨。
將清洗好的雪裡蕻晾乾水分，可以掛在衣架上或放在陰涼通風處曬乾。
晾乾後，將雪裡蕻切成小段。
在一個盆中，加入適量的鹽（一般是雪裡蕻重量的10%左右）和花椒（幾十粒），然後揉搓雪裡蕻，直到鹽融化，雪裡蕻變軟。
將醃好的雪裡蕻放入瓷盆或玻璃瓶中，加入少量水，確保完全覆蓋。
在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上重物（如石頭），確保醃菜完全浸沒在鹽水中。
每隔幾天翻動一次醃菜，以確保均勻醃製。
醃製時間通常為一個月左右，具體時間取決於個人口味。
醃製完成的雪裡蕻可以用來做各種菜餚，如炒肉、燉豆腐等。在烹飪前，應先用清水浸泡以去除多餘的鹽分。雪裡蕻的獨特清香使其成為許多家常菜中的美味配料。