後發酵茶葉
普洱茶是一種產自中國雲南省的後發酵茶葉，具有以下特點：
原料：必須使用雲南境內採摘的大葉種茶樹鮮葉。
工藝：採用特定的加工工藝製成，其中曬青是關鍵步驟。
產地：在雲南省內製作完成。
普洱茶分爲兩種主要類型：
生茶：
原料經過日曬處理後直接壓制成餅狀茶、沱茶或方狀茶，如果不壓制成形，就叫做毛茶。
生茶自然發酵，需要較長時間才能達到適宜飲用的狀態。
熟茶：
原料經過日曬處理後，再進行人工催熟的發酵和渥堆處理，最後壓制成形。
熟茶的顏色通常比生茶更深，發酵程度更高，適合較快時間內飲用。
普洱茶的歷史歸屬曾有爭議，但根據雲南省地方行業標準，普洱茶被定義爲一種特種茶，不屬於任何一種傳統茶類。普洱茶的獨特之處在於其製作工藝和品質特徵，使其在六大茶類中自成一派。