雲南炸洋芋的做法如下：
準備土豆，削皮後切成條狀，可以根據個人喜好切成塊狀或瓦楞狀。
準備配料，如大蒜、生薑、小蔥、香菜、薄荷、魚腥草（折耳根），將這些切碎並混合。
準備調料，如花椒麵、辣椒麵、雞精、花椒油、芝麻油、乳腐汁、香辣醬、蚝油等。
鍋中倒入食用油，油溫燒至六成熱後，將土豆下鍋炸至金黃色。如果喜歡更脆的口感，可以在土豆裏白色實心部分全部變透明後再炸10秒。
土豆炸好後，放入切好的配料和調料，如姜蒜水、乳腐汁、香辣醬、蚝油等，攪拌均勻。
最後撒上一些芝麻和蔥花作為裝飾，即可享用。
這種做法的雲南炸洋芋外焦里嫩，香辣爽口，非常適合大人和孩子食用。