雲南是中國植物資源最豐富的省份之一，被譽為「香料王國」。雲南的香料種類繁多，根據統計，雲南發現或統計引種的香料植物多達400餘種，全球90%的香料植物都可以在雲南露天生長。這些香料包括但不限於：
香茅草。具有天然的檸檬香味，是雲南烹飪中的「點睛之筆」。
木姜子。又名山雞椒、山胡椒，是樟科植物的果實，常用於調味。
八角。雲南富寧被稱為中國八角之鄉，八角具有濃郁的芳香味，常用於燉肉和烹飪。
香葉。適合高檔日化香精生產，也用於食品及餐飲行業調味。
玫瑰花、薰衣草、迷迭香。這些花朵類香料既可用於高檔日化香精生產，也用於食品及餐飲行業。
文山香果、西雙版納桂皮、富寧八角、紅河山藥、楚雄茯苓。這些都是雲南特有的香料，廣泛用於食品及餐飲中。
此外，雲南還有許多其他獨特的香料，如青檸檬、香蓼（香柳）、苦子果等，這些香料在雲南的美食中扮演著重要的角色。