霉乾菜扣肉是一道具有悠久歷史的廣東惠州客家特色菜餚，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。這道菜的主要食材是五花肉和梅乾菜，經過烹飪後，肉質軟爛、香味濃郁，梅乾菜的加入使得整道菜既有肉的鮮美，又有梅乾菜的獨特風味，香而不膩。
霉乾菜扣肉的製作過程通常包括以下幾個步驟：
將五花肉清洗乾淨，去除皮上的毛和污垢，然後煮至出血水，撈出後清洗乾淨。
將五花肉切片，皮朝下碼在碗中。
梅乾菜需要提前泡發，清洗乾淨後，用調料如乾辣椒、老抽、糖等翻炒入味。
將炒制好的梅乾菜鋪在肉片上。
把碗放入蒸鍋中，蒸約60分鐘。
蒸熟後，將肉倒扣在盤上即可。
此外，關於霉乾菜扣肉的歷史起源，有一段有趣的傳說。據說北宋時期，蘇東坡在惠州時，曾派人到杭州學習製作東坡肉，學成後用惠州的梅乾菜製作了這道菜，因其美味可口而廣受歡迎。
霉乾菜扣肉不僅是一道美味的菜餚，還蘊含著豐富的文化歷史和傳統工藝，是客家飲食文化中的一顆璀璨明珠。