霉豆腐是什麼菌

毛黴菌和根黴菌

霉豆腐是一種通過發酵過程製作的食品，其製作過程中主要涉及的黴菌包括毛黴菌和根黴菌。這些黴菌被用於豆腐的發酵，而不是直接來自空氣中的黴菌。需要注意的是，霉豆腐與腐乳是不同的食品，儘管腐乳有時也被俗稱為「霉豆腐」，但腐乳的發酵過程並不涉及黃麴黴，而是使用其他類型的黴菌。此外，關於霉豆腐中可能存在的黃麴黴素，它是一種有害物質，與霉豆腐製作過程中使用的黴菌不同，應當避免攝入。