菠菜炒著吃時出現苦味的原因主要是因為其中含有草酸。草酸是菠菜中的一種天然成分，如果烹飪前沒有正確處理，比如通過焯水或特殊烹飪技巧去除，就可能導致菠菜帶有苦澀味。
此外，草酸在體內過量也可能引起消化不良、肝炎或膽囊炎等健康問題，進而影響菠菜的消化和吸收，加重苦澀感。為了減少或消除這種苦味，可以在烹飪前用開水焯燙菠菜，這樣不僅可以去除部分草酸，還能保持菠菜的營養和口感。在炒菠菜時加入適量的醋可以幫助緩解苦味，同時使菠菜更加翠綠和脆嫩。
如果菠菜特別苦，可能是因為草酸過度增高，此時應減少或避免食用，以防止對身體造成不適。